과 정 명

직업능력개발

과 목 명

제과제빵 만들기

강 사 명

천현영

강의요일

금

강의시간

10:00~13:00

강의실명

3층제과제빵실

강 의 소 개

목 표

제과 제빵의 공정과정을 이해하고 작업할 수 있다.

수강대상

김해시민 및 관내 사업장 근로자

관련자격증

교육교재 및 참고문헌

구 분

서적명

저자명

출판사

비 고

교재 및

참고문헌

제과제빵기능사실기합격노트

월간파티시에 저

비앤씨월드

자체 레시피

강 의 계 획

구 분

일 시

주 제

학습내용

학습방법

재료비

1강

5/17

얼그레이쿠키

크림법을 이용한 쿠키를 만들 수 있다.

믹싱기, 오븐을 이용한 실습

12회 20만원

*앞치마, 행주지참

2강

5/24

식빵

버터 함유량 20%인 식빵을 만들 수 있다.

3강

5/31

캐릭터쿠키

크림법을 이해하고 반죽을 밀어 펴 쿠키를 만들 수 있다

4강

6/7

단팥빵

스트레이트법을 이용한 과자빵류의 팥앙금빵을 만들 수 있다.

5강

6/14

초코칩쿠키

초코와 견과류의 충전물을 넣은 쿠키를 만들 수 있다.

6강

6/21

밤식빵

밤을 넣고 크림법을 토핑한 식빵을 만들 수 있다.

7강

6/28

앙버터/

소금빵

소프트한 간식용 빵으로 소금빵과 앙버터를 만들 수 있다.

8강

7/5

다쿠와즈

머랭을 이용한 샌드형 과자를 만들 수 있다.

9강

7/12

마들렌

1단계법을 이용한 마들렌을 만들 수 있다.

10강

7/19

케이크시트

공립법으로 제누와즈를 만들 수 있다.

11강

7/26

케이크만들기

생크림으로 장식된 케이크를 만들 수 있다.

12강

8/2

소세지빵

소시지를 넣고 성형한 빵을 만들 수 있다.

** 본 강의는 회당 재료 구입이 어렵고 대량 기준으로 구입하므로 수행진행중 재료비 환불이 불가합니다.